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ESPÁRRAGOS CON MERMELADA DE CEBOLLA
Esta es una excelente receta de Toni Rodríguez. Lo que lleva más tiempo es caramelizar la cebolla, por lo que no hay que preparar este plato con prisa. Cuando he visto que ya era hora de comer y a la cebolla aún le falta tiempo, he subido el fuego hasta la mitad. La cebolla ha salido buenísima igual, solo en este caso hay que remover muy a menudo.

Si queréis obtener los espárragos con una textura más crujiente, hay que dejar cocerlos sólo un minuto e enfriarlos inmediatamente en agua fría.

Las cantidades están calculadas para 4 personas.

La mermelada tendrá un sabor más intenso si se añade un vasito de vinagre durante el caramelizado de la cebolla y el azúcar.
Ingredientes:
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  • 28 espárragos (7-10 piezas por persona)
  • 2 cebollas dulces (de Figueres)
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 4 rebanadas de pan de pueblo
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • 8 tomates cherry
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimeinta
  • Elaboración:
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    Cortar las cebollas en rodajas finas y rehogarlas con el azúcar moreno, removiendo a fuego bajo hasta reducir el agua y caramelizar el azúcar.
    Así está la mermelada resultante.
    Cortar la parte dura de los espárragos y hervirlos durante 3 minutos.

    En este tiempo calentar un poco de aceite en una sartén y, a continuación, dorarlos por todos los lados. Salpimentar.
    Tostar las rebanadas de pan y frotarlo con el diente de ajo.
    Encima poner los espárragos, la mermelada y unos tomates cherry cortados por la mitad. Rociar con un poco de aceite de oliva, salpimentar y servir calientes.
    ¡buen provecho!
    Publicado 27.04.2015|Imprimir receta
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